Zutaten für 4 Personen:
180 g Risottoreis; 100 g rote Paprika, gewürfelt; 100 g Zucchini, gewürfelt; 4 EL Olivenöl; 800 ml Gemüsefond; 3 EL Kräuter, frisch gehackt; 1 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 12 Minipaprika: 4 Zweige Thymian
Für die Tomatensauce: 6 Fleischtomaten, 2 EL Tomatenmark, 2-3 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsefond, Salz, Zucker, frisches Basilikum
Aus Risottoreis und Gemüsewürfeln in Öl und mit Gemüsefond einen Risotto kochen. Kräuter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einrühren und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprikaschoten waschen, einen Deckel mit dem Stiel abschneiden, die Kerne herauskratzen. Die Paprika mit dem Risotto füllen, Deckel wieder draufsetzen und in eine ofenfeste Form mit Deckel setzen. Mit Gemüsefond umgießen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Ca. 20 Minuten backen, nach 15 Minuten den Thymian dazulegen.
Inzwischen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und ohne Stielansätzen würfeln Mit Tomatenmark in 2 EL Olivenöl andünsten, mit Gemüsefond aufgießen und würzen. Bei schwacher Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen, vor dem Servieren Basilikum dazugeben. Die Paprika auf Tellern anrichten, mit der Saucen umgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Für den Risottoreis habe ich die doppelte Menge genommen, etwas weniger Gemüsefond und dafür noch etwas Weißwein (aber nicht alles gebraucht); den Gemüsefond hatte ich vorher selber gemacht; Paprika haben wir relativ kleine bekommen, haben aber dann insgesamt “nur” 10 gefüllt; die Tomatensauce wurde am Ende kurz anpüriert; wir haben alles vorher zubereitet und erst später in den Backofen geschoben, dann verdoppelt sich die Garzeit.

Zutaten für 4 Personen:
1 Stange Lauch
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Karotte
200 g Linsen
400 g Spinat (frisch) oder 200 g Spinat (tiefgekühlt)
1 Zitrone
5-6 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1,5 Ltr Gemüsebrühe
2-3 TL Rotisseur-Senf
Salz, Pfeffer, Zucker

Lauch und Sellerie putzen. Lauch in feine Streifen schneiden und Sellerie würfeln. Zwiebel und Karotte schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser kalt abspülen. Spinat verlesen und gründlich waschen, blanchieren, gut ausdrücken und grob hacken oder den tiefgekühlten Spinat auftauen lassen und ebenfalls grob hacken. Die Zitrone gründliche abwaschen und etwa 1 TL Schale abreiben.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Linsen und Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze köchelen, bis die Linsen gar sind, aber noch Biss haben. Den Senf einrühren und alles mit einem Schneidstab kurz pürieren, um die Suppe leicht zu binden. Die Linsen nicht komplett pürieren. Den Spinat und die Zitronenschale zur Suppe geben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken, auf Teller verteilen und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:
Lassen Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Schlagen Sie die 5 Eigelbe mit dem Zucker auf, und geben Sie dieser Creme das Mehl, die flüssige Schokolade (nicht zu warm) und zuletzt die zu festem Eischnee geschlagenen Eiweiße hinzu, wobei Sie alles gut untermischen. In eine gebutterte und gemehlte Tortenform füllen und im schon auf 160 °C vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten backen.

Endlich Sommer!!! Da muß natürlich der Grill rausgeholt werden!!!

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Zwiebel
2 rosa Grapefruits
2 reife Strauchtomaten
150 g Blattsalate (z.B. Rucola, Frisee, Senfblätter)
2-3 Bio-Limetten
1 Vanilleschote de Tahiti
2 EL Vanillehonig de Tahiti
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
400 g Putenbrustfilets
3 Zweige Thymian

Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Grapefruits mit einem Messer so schälen, daß die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen. Filets je nach Größe nochmals halbieren. Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomatenviertel längs in Streifen schneiden. Die Blattsalate waschen, trocken schleudern und mit Zwiebeln, Grapefruit und Tomaten in eine Schüssel geben.
2. Für das Dressing die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Limettensaft auspressen und mit Vanillehonig, Vanillemark und Limettenschale in einer Schüssel mischen. 5 EL Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfefer und Zucker abschmecken. Den Salat mit dem Dressing marinieren.
3. Das Putebrustfilet waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Das Fleisch mit dem restliche Olivenöl und Thymian vermischen. die Fleischwürfel auf dem Grill bei ca. 120 °C direkter Hitze ohne Deckel 1-2 Minuten von allen Seiten grillen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Grapefruit-Tomaten-Salat auf Tellern anrichten und die gegrillten Putenwürfel darüber verteilen. Oder den Salat extra reichen.

1. Für die Polenta-Sticks Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin farblos andünsten. Gefügelfond und Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen. Maisgrieß einrühren, Topf vom Herd nehmen. 20 g Butter und Parmesan unter die heiße Masse rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. In eine eckige Form (15 x 15 cm) füllen und 3 Stunden kaltstellen.

2. Die Polenta in 2 x 8 cm große Sticks schneiden. 1 EL Öl und die übrige Butter (10 g) in einer Pfanne erhitzen, Sticks darin von beiden Seiten goldgelb braten.

3. Spargelstangen abbrausen, trockentupfen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abscheiden. Spargelstangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie immer habe ich den Zucker komplett weg gelassen. Außerdem sollte das Gericht vegetatrisch bleiben – also habe ich anstelle des Gefügelfonds einfach Gemüsebrühe genommen. Gemüsefond wäre wahrscheinlich besser gewesen, den hatte ich aber ungeplant nicht zur Hand. Eigentlich ist dies ein italinisches Antipasti Gericht. Wir haben es mit Lachs zum Hauptgericht umgewandelt und waren begeistert.

Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 50 min
Bei 12 Stk pro Kuchen ca: 370 kcal

Zutaten für 1 Springform von 26 cm Durchmesser:
150 g Butter
200 g Zucker
4 Eier
1 Vanilleschote
6 EL feiner Grieß
500 g Quark
500 g Frischkäse
Fett für die Form

Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach darunter schlagen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit Grieß, Quark und Frischkäse unter die Eischaummasse rühren.
Die Form fetten, die Quarkmasse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte Umluft 160 °C) etwa 50 min. backen.

Wir haben heute nur die Hälfte und einen kleinen Kuchen gebacken.

Gestern kam mit netten Neujahrsgrüßen von La Vialla auch ein Geschenk. Es ist immer wieder herrlich Post von dort zu bekommen. Man hat gleich das Gefühl Urlaub in der Toskana zu machen – Erinnerungen an einen Urlaub dort werden wach http://seasontotaste.wordpress.com/category/fattoria-la-vialla/ - und das bei 0°C und Schnee.